Αρτοκλίβανοι και μηχανήματα αρτοποιίας. Baking machinery and ovens

ΠΛΑΣΤΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ 2 ΚΥΛΙΝΔΡΩΝ (PL-50) Χρήση. Η πλαστική μηχανή 2 κυλίνδρων επιτρέπει την διαμόρφωση της ζύμης σε σχήμα φρατζόλας και είναι ιδανική για πλάσιμο σκληρής και μαλακής ζύμης. Μήκος φρατζόλας, 10-40cm και βάρους 50-1500gr. Λειτουργία. Η διαμόρφωση της ζύμης επιτυγχάνεται δια της συμπίεσης της ζύμης μεταξύ των δύο κυλίνδρων οι οποίοι είναι εφοδιασμένοι με περιστροφική κίνηση σε αντίθετη κατεύθυνση. Η μετάδοση της κίνησης επιτυγχάνεται με την βοήθεια  ηλεκτρομειωτήρα γραναζιών και αλυσίδας. Η λειτουργία της μηχανής αποτελείται από τα κάτωθι στάδια: • Τα κομμάτια ζύμης τοποθετούνται στην χοάνη της πλαστικής με το χέρι η με την βοήθεια της μεταφορικής ταινίας της…

ΜΗΧΑΝΗ (ΚΩΝΟΣ) ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗΣ ΚΑΡΒΕΛΙΟΥ CR-51 Χρήση. Ο κώνος πλάσεως καρβελιού είναι ένα μηχάνημα το οποίο επιτρέπει την διαμόρφωση, στρογγυλοποίηση της ζύμης σε σχήμα καρβελιού. Χρησιμοποιείται από τα εργαστήρια παραγωγής ψωμιού (αρτοποιεία – ζαχαροπλαστεία) με σκοπό να στρογγυλοποιήσει τεμάχια ζύμης για το ψήσιμο καρβελιού. Η μηχανή Κώνου Είναι ιδανική για διαμόρφωση ζύμης με περιεκτικότητα νερού 55-70% και βάρους 100/150 – 1000/2000gr. Λειτουργία. Η στρογγυλοποίηση γίνεται με την περιστροφή της καμπάνας από τεφλόν. Τα τεμάχια της ζύμης ακολουθούν την περιστροφική κίνησή της καμπάνας και μέσω των ελικοειδών καναλιών από τεφλόν που την περιβάλλουν, ανυψώνονται και εξέρχονται από το στόμιο (σέσουλα) στρογγυλοποιημένα. Η…

ΣΦΟΛΙΑΤΟΜΗΧΑΝΗ (SF) Χρήση. Μηχάνημα διαμόρφωσης ζύμης σε σφολιάτα για πίτες (τυρόπιτες και λοιπά σφολιατοειδή), και είδη ζαχαροπλαστικής. Λειτουργία. Η κατασκευή σφολιάτας γίνεται με το διαδοχικό πέρασμα της ζύμης από το διάκενο των κυλίνδρων το οποίο και διαδοχικά μειώνεται μέχρι η ζύμη να αποκτήσει το επιθυμητό πάχος. Το μηχάνημα κατασκευάστηκε με βάση την απλότητα και την λειτουγικότητα. περιλαμβάνει τα εξής κινητά μέρη: δυο μεταφορικές ταινίες πλάτους 600mm και συνολικού μήκους 2800mm από ειδικό αντικολλητικό για τη ζύμη ύφασμα και δυο κυλίνδρους οι οποίοι βρίσκονται στο κέντρο και κατά πλάτος των μεταφορικών ταινιών ο ένας πάνω από τον άλλο. Οι κύλινδροι είναι…

ΠΡΟ – ΣΤΟΦΕΣ ΘΑΛΑΜΟΙ ΒΕΛΤΙΩΣΗΣ ΖΥΜΗΣ (PS) Χρήση. Μετά την διαδικασία κοπής και μερικής στρογγυλοποίησης, θα πρέπει να επέλθει ένα μικρό χρονικό διάστημα (εξαρτώμενο από τον τύπο της ζύμης, 8-15 περίπου λεπτών), καθυστέρησης, (ξεκούρασης) των τεμαχίων ζύμης, προ της μορφοποίησης των σε φραντζόλα η καρβέλι . Αυτό επιτυγχάνεται από έναν θάλαμο καθυστέρησης των τεμαχίων ζύμης, την Προ-Στόφα. Η προ-στόφα χρησιμοποιείται ευρέως, ανά τον κόσμο, δια την βελτίωση της ποιότητος της ζύμης ξεκουράζοντάς την από την προηγούμενη διαδικασία κοπής των τεμαχίων, προσφέροντας μεγαλύτερη διόγκωση, καλύτερη επιφάνεια (στρώσιμο), και επομένως καλύτερο πλάσιμο κατά την διαδικασία μορφοποίησης της ζύμης σε καρβέλι η φρατζόλα.…

ΑΝΑΒΑΤΟΡΙΑ ( AΖ-1και AZ-2 ) Xρήση. Η μεταφορική ταινία ζύμης χρησιμοποιείται για την αυτόματη μεταφορά των τεμαχίων από τη Ζυγοκοπτική στη Μηχανή Πλάσεως (Πλαστική). Συνεργάζεται με τις ζυγοκοπτικές τύπων ΖΚ και ΖΡ. Λειτουργία. Με τη βοήθεια του ηλεκτρομειωτήρα περιστρέφεται η ταινία και μεταφέρονται τα τεμάχια της ζύμης, τα οποία στρογγυλοποιούνται μερικώς. Το διπλό αναβατόριο AZ-2, στρογγυλοποιεί καλύτερα την ζύμη, με αποτέλεσμα, να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν μια οικονομικότερη λύση έναντι του κώνου στρογγυλοποίησης. Τεχνική περιγραφή. Αποτελείται από τα εξής μέρη: • Σωληνωτός σκελετός. • Ανεξάρτητος μηχανισμός αλευρώματος ζύμης με λειτουργία on/off. • Μεταφορική ταινία τροφίμων πάχους 3 χιλ. • Τροχοί…