Αρτοκλίβανοι και μηχανήματα αρτοποιίας. Baking machinery and ovens

ΚΛΙΒΑΝΟΙ ΚΥΚΛΟΘΕΡΜΙΚΟΙ ( Μ ) Χρήση. Ιδανικοί για ψήσιμο όλων των ειδών αρτοποιίας, καθώς επίσης και για μεγάλα ζαχαροπλαστεία. Λειτουργία. Η λειτουργία τους βασίζεται στην ανακύκλωση των καυσαερίων και στη μετάδοση της θερμότητάς τους στο δάπεδο και στην οροφή των θαλάμων ψησίματος μέσω καναλιών. Η κυκλοφορία των αερίων γίνεται με φυγοκεντρικό ανεμιστήρα που κινείται από ηλεκτροκινητήρα 3ΗΡ, τοποθετημένο στο πίσω μέρος του κλιβάνου. Έτσι, εξασφαλίζεται ομαλό και ομοιόμορφο ψήσιμο, κανονική διόγκωση και έντονο ομοιόμορφο χρώμα. Οι κυκλοθερμικοί κλίβανοι είναι οικονομικοί στη χρήση τους με δεδομένο τη χαμηλή κατανάλωσή τους σε καύσιμα. Κατασκευή. Το πυραγωγείο του κλιβάνου κατασκευάζεται από πυρίμαχο χάλυβα…

ΑΥΤΟΜΑΤΑ ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΣΤΑΘΕΡΗΣ ΛΕΚΑΝΗΣ (SM-40, SM-80, SM-120, SM-200, SM-300) Χρήση. Το ταχυζυμωτήριο τύπου SM παρασκευάζει ζύμη για όλα τα είδη άρτου και αρτοσκευασμάτων, χωρίς να χρειάζεται η ζύμη να περάσει από κύλινδρο. Λειτουργία. Η ζύμωση γίνεται σε δύο χρόνους, με δύο ταχύτητες του αναδευτήρα (σπιράλ). Στην πρώτη ταχύτητα, 100rpm (στροφές ανά λεπτό), φάση προζύμωσης, γίνεται η ανάδευση (ανακάτεμα) των υλικών της λεκάνης για 3 έως 5 λεπτά και στη δεύτερη ταχύτητα, 200rpm (στροφές ανά λεπτό), φάση ζύμωσης, γίνεται η κυρίως ζύμωση των υλικών για 6 έως 8 λεπτά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την εξοικονόμηση χρόνου και κοπιαστικής εργασίας στην παραγωγή…

ΑΝΑΤΡΟΠΕΑΣ ΖΥΜΩΤΗΡΙΩΝ – ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΩΝ (AT-2) Λειτουργία. Το σύστημα ανατροπής ζυμωτηρίων ταχυζυμωτηρίων διαθέτει μια υδραυλική διάταξη με έμβολο για την ανύψωση ενός ταχυζυμωτηρίου ή ζυμωτηρίου και το άδειασμα της ζύμης στη χοάνη της ζυγοκοπτικής ή εναλλακτικά πάνω σε κάποιον πάγκο εργασίας του αρτοποιείου. Η ανύψωση και η κάθοδος επιτυγχάνονται με τα μπουτόν ανόδου και καθόδου, που βρίσκονται στο χειριστήριο του μηχανήματος. Σε περίπτωση διακοπής ρεύματος, σταματά η άνοδος του μηχανήματος και κατεβαίνει αργά μόνο με την ενεργοποίηση ειδικού διακόπτη στο υδραυλικό σύστημα. Κατά την ανύψωση του μηχανήματος, υπάρχει δυνατότητα περιστροφής της λεκάνης του ταχυζυμωτηρίου αριστερά ή δεξιά, με την πίεση των…

ΨΥΚΤHΣ ΝΕΡΟΥ (CO-200) Η σύγχρονη αρτοποιία με την χρήση ταχυζυμωτηρίων απαιτεί διαρκή ροή παγωμένου νερού για την παρασκευή ποιοτικά αναβαθμισμένων προϊόντων αρτοποιίας. Η Clivanexport στην προσπάθεια της να καλύψει όλες τις ανάγκες του σύγχρονου αρτοποιού, προχώρησε στην κατασκευή του δικού της ψύκτη συνεχούς ροής με δυνατότητα παραγωγής 200 lt/h παγωμένου νερού από θερμοκρασία 22°C σε θερμοκρασία 3°C με εξωτερική θερμοκρασία 30°C. Αυτή η παραγωγή μπορεί να καλύψει πλήρως ένα μέσο αρτοποιείο παραγωγικότητας έως και 600 kg/8ωρο. Τεχνικά χαρακτηριστικά: • Η φιλοσοφία κατασκευής του ψύκτη είναι πρωτοποριακή και στηρίζεται στην σταδιακή ψύξη του νερού σε τέσσερα στάδια (δοχεία), με ξεχωριστό εξατμιστή…

ΠΛΑΣΤΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ 2 ΚΥΛΙΝΔΡΩΝ (PL-50) Χρήση. Η πλαστική μηχανή 2 κυλίνδρων επιτρέπει την διαμόρφωση της ζύμης σε σχήμα φρατζόλας και είναι ιδανική για πλάσιμο σκληρής και μαλακής ζύμης. Μήκος φρατζόλας, 10-40cm και βάρους 50-1500gr. Λειτουργία. Η διαμόρφωση της ζύμης επιτυγχάνεται δια της συμπίεσης της ζύμης μεταξύ των δύο κυλίνδρων οι οποίοι είναι εφοδιασμένοι με περιστροφική κίνηση σε αντίθετη κατεύθυνση. Η μετάδοση της κίνησης επιτυγχάνεται με την βοήθεια  ηλεκτρομειωτήρα γραναζιών και αλυσίδας. Η λειτουργία της μηχανής αποτελείται από τα κάτωθι στάδια: • Τα κομμάτια ζύμης τοποθετούνται στην χοάνη της πλαστικής με το χέρι η με την βοήθεια της μεταφορικής ταινίας της…

ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΚΛΙΒΑΝΟΙ (ΕΜ) Χρήση. Ιδανικός για ψήσιμο όλων των ειδών άρτου και αρτοσκευασμάτων. Λειτουργία. Βασίζεται στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας μέσω αντιστάσεων, οι οποίες φέρουν  θερμοκρασία και δημιουργούν περιβάλλον ψησίματος  στους θαλάμους, με δυνατότητα επιλογής διαφορετικής θερμοκρασίας σε κάθε όροφο. Επίσης δίνεται η δυνατότητα στον χειριστή να λειτουργήσει μόνον τους ορόφους που χρειάζεται. Κατασκευή. Ο ηλεκτρικός κλίβανος είναι εξ ολοκλήρου μεταλλικός και οι σειρές των αντιστάσεων είναι τοποθετημένες πάνω και κάτω σε κάθε όροφο. Οι γεννήτριες ατμού μπορούν να  χρησιμοποιηθούν διαρκώς. Οι ατμοί απορροφώνται από απορροφητήρα ατμών, που είναι ενσωματωμένος στο  φούρνο. Standard Εξοπλισμός. • Φωτισμός θαλάμων κλιβάνισης • Ηλεκτρονικός…

ΘΑΛΑΜΟΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ ΖΥΜΗΣ, ΣΤΟΦΕΣ τύπου ST Θερμοκρασία λειτουργίας +20 / +42 ºC Πρόκειται για κλιματιζόμενους θαλάμους που επιτρέπουν την ελεγχόμενη ωρίμανση της ζύμης προϊόντων αρτοποιείου σε τελάρα η λαμαρίνες τοποθετημένα σε καρότσια. Ο θάλαμος αποτελείται από προκατασκευασμένα πάνελ πολυουρεθάνης πάχους 40 mm και πυκνότητας 40 kg/m3 τα οποία συνδέονται μεταξύ τους με ανοξείδωτο (Aisi 304) σκελετό που δίνει την δυνατότητα εύκολης συναρμολόγησης – αποσυναρμολόγησης. Εσωτερικά και εξωτερικά τα τοιχώματα και η οροφή είναι κατασκευασμένα από επίπεδα φύλλα ανοξείδωτου χάλυβα Aisi 304. Η πόρτα είναι επίσης κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα. Δάπεδο κατασκευάζεται, μόνο κατόπιν παραγγελίας. Περιλαμβάνει: • Θερμαντήρα ανοξείδωτο με ηλεκτρική…

ΘΑΛΑΜΟΣ ΔΙΑΚΟΠΤΟΜΕΝΗΣ / ΕΠΙΒΡΑΔΥΝΟΜΕΝΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ (ΣΤΟΦΑ ΨΥΓΕΙΟ FC) Χρήση: Η επανάσταση στον χώρο της αρτοποιίας. Η Στόφα Ψυγείο κάνει δυνατή την ελεγχόμενη ωρίμανση της ζύμης χωρίς να έχει καμία αρνητική συνέπεια στην ποιότητα του τελικού προϊόντος – το αντίθετο μάλιστα, επιτρέπει την εξοικονόμηση ωρών ύπνου, περιορίζοντας τη νυχτερινή εργασία, συντομεύοντας τον χρόνο εκκίνησης του αρτοποιείου και παρέχοντας την δυνατότητα φρέσκου ψωμιού καθ’ όλη την διάρκεια της ημέρας. Λειτουργία: Πρόκειται για έναν κλιματιζόμενο θάλαμο όπου τα πλασμένα τεμάχια ζύμης αφού τοποθετηθούν σε λαμαρίνες, φόρμες η τελάρα, εισέρχονται σε κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας σύμφωνα με το παρακάτω διάγραμμα. Στον θάλαμο Διακοπτόμενης…

ΚΛΙΒΑΝΟΙ ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ ΜΟΝΟΙ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΙ (AR-50, AR-70, AR-90) Χρήση. Ιδανικοί για μικρά αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία και, επίσης, ως συμπληρωματικά μηχανήματα σε μεγάλες μονάδες παραγωγής. Λειτουργία. Δέχονται ένα περιστρεφόμενο κρεμαστό καρότσι (ή κανονικό καρότσι με κλωβό κατόπιν παραγγελίας) με ικανότητα υποδοχής 11-18 λαμαρινών διαστάσεων 50x70cm (AR-50), 60x80cm (AR-70) και 80x90cm (AR-90). Διατίθενται καρότσια σύμφωνα με το είδος του προς έψηση υλικού. Κατασκευή. Οι φούρνοι είναι λυόμενοι, και μπορούν να τοποθετηθούν ακόμα και στο δυσκολότερο σημείο του αρτοποιείου. Ο θάλαμος κλιβάνισης είναι κατασκευασμένος από ανοξείδωτο ατσάλι. Ο θάλαμος καύσης κατασκευάζεται από πυρίμαχο ανοξείδωτο ατσάλι πάχους 3mm. Οι απώλειες θερμότητας περιορίζονται στο ελάχιστο με…

ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΗ ( ΖΚ-14 ) Χρήση. Πρόκειται για μηχάνημα αυτόματης ζύγισης και κοπής τεμαχίων κάθε είδους ζύμης. Τροφοδοτείται αυτόματα από το ανατρεπόμενο ταχυζυμωτήριο ή απλά τοποθετώντας με το χέρι τη ζύμη στη χοάνη τροφοδοσίας. Μπορεί να τροφοδοτήσει την μηχανή πλάσης φρατζόλας (PL-50 ή PL-504) ή την προστόφα μέσω της μεταφορικής ταινίας (AZ-1 / AZ-2) και τη μηχανή πλάσης καρβελιού (κώνου CR-51). Λειτουργία. Πρόκειται για μηχάνημα αυτόματης διαίρεσης και κοπής κάθε είδους ζύμης. Τροφοδοτείται χειροκίνητα η από ανατρεπόμενο ταχυζυμωτήριο, και μπορεί να τροφοδοτήσει την μηχανή πλάσεως φρατζόλας μέσω της μεταφορικής ταινίας (ΑΖ-1), η απ’ ευθείας την μηχανή πλάσεως καρβελιού (κώνου). Επίσης μπορεί…

ΚΛΙΒΑΝΟΙ ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΙ  2 ΕΩΣ 6 ΚΑΡΟΤΣΙΩΝ ( AR-150, AR-300 ) Χρήση. Ιδανικοί για μεγάλες μονάδες παραγωγής και για αρτοποιεία-ζαχαροπλαστεία με μεγάλη παραγωγικότητα. Ψήνουν όλους τους τύπους ψωμιού και βουτημάτων με απόλυτη ομοιομορφία. Λειτουργία. Δέχονται δύο καρότσια (AR-150) έως 6 καρότσια (AR-300), 11 – 18 θέσεων για λαμαρίνες διαστάσεων 60x80cm. Φέρουν ρόδες πυρίμαχες και αθόρυβες, που δεν χρειάζονται γρασσάρισμα. Κατασκευή. Ο φούρνος είναι λυόμενος, και μπορεί να τοποθετηθεί ακόμα και στο δυσκολότερο σημείο του αρτοποιείου. Ο θάλαμος κλιβάνισης είναι κατασκευασμένος από ανοξείδωτο ατσάλι. Ο θάλαμος καύσης κατασκευάζεται από πυρίμαχο ανοξείδωτο ατσάλι πάχους 3mm. Οι απώλειες θερμότητας περιορίζονται στο ελάχιστο με…